原标题:你不知道的茶俗文化丨白族三道茶
白族散居在云南省大理白族自治州,一个以好客著称的少数民族。白族人家,逢年过节,生日寿宴,男婚女嫁、好友拜访或是拜师学艺的喜庆日子里,都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。这三道茶白语曰:绍道兆。大凡宾客上门拜访,主人一边和看人促膝聊天,一边吩咐家人忙着烧水备三道茶待客。待架上的水煮沸了,就由家中或者是族中最有威望的长者亲自司茶以待客。
第一道:清苦茶
先将一只较为粗糙的小砂罐,置于文火之上烘烤,待小砂罐靠热后,马上摄取适量茶叶放入罐中,不同的转动罐子,使茶叶受热均匀。
待罐子中的茶叶发出啪啪的声响,色泽由绿转黄,茶香满屋时直接注入开水,稍加煨制而成。稍抿一口,这头道茶又香又苦,盛茶的杯子也是特制的,最多只能装得下二两水。入口苦涩焦浓,茶虽香却也苦,故叫清苦之茶,寓意做人的道理:要立业,先吃苦。
第二道:甜茶
喝完第一道“清苦之茶”后主人会在小砂锅重新烤茶置水。(也有用留在砂罐的第一道茶重新加水煮沸)。同时,置拿普通杯子或者小碗,碗内加上红糖和核桃肉,将煮沸的茶冲制八成满招待客人,此茶称为糖茶或者甜茶。这道淡而微苦的精心兑制茶水,有暖胃之功效。寓意:“凡事只有吃苦后才会有甜香来”。
第三道茶:回味茶
主人将一满勺的蜂蜜、生姜、花椒和茶水兑制而成放入杯(碗)中,敬于客人。客人接过茶杯后,一边摇晃茶汤使其和佐料相融,一边“呼呼”作响,趁热饮下。此茶喝起来回味无穷,集麻、甜、苦、辣俱全,故称回味茶。
有的主人更别出心裁,他们取一张用牛奶熬成的乳扇(用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇),将它置于火上烘烤,待乳扇呈黄色起泡时,边随即用手揉碎导入第三道茶中,这样喝起来既有茶香又有浓浓的奶香味,同样让人回味无穷。寓意要常常“回味”,牢牢记住“先苦后甜”的生活哲理。
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