黑茶在特定的制作工艺条件下,通过发酵之后会出现金花的情况。并且在哪里都会买到含有金花的黑茶,有的茶友就会认为金花是不是与黑茶品质有关,就会问黑茶金花有假的吗?对于这个问题我们下面就来大致的解析一下。
什么是黑茶金花?
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“金花”的学名是冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。
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在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。
另外金花对于健康来说,更具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道;而泡饮时,那种花香便融入茶汤之中,化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。
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“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓,加上茯茶的口感特别,以“茯”字命名,因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分,其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。
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据《明史.茶法》记载,早在明嘉靖三年即公元1524年前,茯茶就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”茯砖茶,一度成为我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。
真正的茯茶金花一定具备以下四大特点:
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1、一定要注意它砖面色泽是否为黑褐色并且要有光泽。
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2、掰开茶砖金黄色菌粒颗粒大(发花茂盛),干嗅有黄花清香。
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3、泡饮时汤红而不浊,香气清而不粗,味厚不涩。
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4、第一泡汤色橙黄明亮,二、三泡汤色红黄明亮。
好的茯茶,饼面都为黑褐色,且富有光泽。而且在表面通常是没有金花的,金花大多藏在茶饼或茶砖的中心,要掰开才能看到。如果是表面布满“金花”的,很可能有问题,所以在购买黑茶的时候我们需要多加的注意。总之,黑茶中的金花有些不良商贩可能会造假,所以购买黑茶时要从形,香,色等多方面的仔细鉴别。
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