原标题:龙井茶正确泡法,你还在用沸水和紫砂壶糟蹋龙井吗
越是好的茶,越经得起水的折腾和考验
龙井可以用紫砂壶泡吗
清明节后,朋友的妈妈有个茶友从浙江回来,给她买了二两龙井,刚刚学茶的她兴奋不已,立即拿出自己花了大把银子买回来的紫砂壶来泡,结果茶汤索然无味,朋友的妈妈还不服气,在嘴里念道:“这龙井也没有传说中那么好喝,还不如菊花呢!”
人有时候就是这样,明明用错误的方式对待了别人,还说是别人有问题!
众所周知,龙井茶叶细嫩,用紫砂壶闷泡,会导致茶叶烂熟,失去真香。那面对名贵的龙井,我们到底该如何让它展现清幽淡雅的本性呢?下面,来自赤椒的生活家罗军就从器具、水温、泡法等方面来跟大家讲讲,如何泡一杯上好的龙井茶。
玻璃杯或白瓷盖碗为首选
龙井茶以清雅的鲜香享誉天下,罗军将之形容为“鲜香爽口,唇底留芳”。用玻璃杯泡之,嫩绿的芽叶在升腾的热水中浮浮沉沉,绿意萌动,即使还未入口,那幽兰般的清雅鲜香已入鼻间。罗军就是凭借这一杯龙井的“鲜”来迎接春天的。
玻璃杯虽好,但毕竟是舶来品,在玻璃杯到达中国之前,古人就不喝龙井了吗?显然不是。乾隆皇帝不就是个龙井控吗?
当现代人用透明的玻璃杯来欣赏“茶舞”时,古人则将盖碗视作龙井的“温室”。好的白瓷盖碗可以衬托茶汤的鲜绿透亮。与玻璃杯相比,盖碗的保温性会更好,而且盖碗雅致,更有在今怀古的意味。
水温宜在85℃-95℃间
罗军说,其实壶也不是完全不能泡龙井,但要把握两个关键:一是壶内壁上了釉,防止茶的香气流失;二是水温不要过高,防止闷熟茶叶。用紫砂壶泡龙井之所以会觉得茶汤索然无味,除了用错了器皿,对水温的把控不佳也是一大诱因。
泡龙井茶忌讳用100℃的沸水,龙井茶叶细嫩,滚烫的热水会烫坏茶叶,还会激发茶中的苦涩之味,所以,泡龙井茶要以85℃-95℃的水温为佳。既能激发龙井特有的豆香,又能体会它的淡然之味。
如何注水
杯泡法有上投法、中投法和下投法。三种方法的不同之处,在于放水和放茶的先后顺序。
罗军说:“龙井最适合用下投法。”因为龙井叶子成熟,在炒制过程中经过高温的洗礼,下投法中的后注水最容易逼出龙井的独香。
在“逼香”这点上,罗军还有诀窍。茶叶放入杯中后注水,先注三分之一,慢慢摇香,会闻到一股炒豆的香气,等叶片初展后,再沿着杯边注入第二道水。这样可以让水和茶叶充分混合,均匀释放每一片茶叶的香气。
罗军说:“龙井是充满想象的。”这想象中既有春天,也有自我,希望每个人都能如一杯龙井茶般生机盎然,豁达通透。
泡龙井,你有什么心得分享吗
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