品龙井茶的讲究水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。那么怎样控制水温呢?

我们当然不会拿支温度计去量，所以应该是先把沸水倒进一个公道杯，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。

茶泡好，倒出茶汤后，若然不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。下面介绍的是龙井冲泡方法中的上投法。

龙井茶冲泡之上投法

所谓上投，就是先将开水加到适量水量后，直接放入龙井茶，然后静待茶叶舒展。具体步骤如下。

龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。

1、准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。

2、静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

3、茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。再仔细些的欣赏，这真可说是一种享受。