回族饮茶，方式多样，其中极具代表性之一的是喝盖碗茶，又称“三炮台”，盖碗茶的配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花茶为主，冬天以陕青茶为主。茉莉花茶即常见的用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的花茶；而陕青茶即是我们上期所讲的陕西绿茶。

盖碗茶的泡制方法：回族最常用“八宝茶”来泡制盖碗茶，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭饮“八宝茶”配料不齐时，多饮用“三香茶”( 茶叶、冰糖、桂圆肉) ;

还有的家庭饮“青四品”( 陕青茶、白糖、柿饼、红枣) ;还有的喜欢“红四品”( 砖茶、红糖、红枣、果干) 和“五味茶”( 绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖) 等。回族泡茶，必须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为 2—3 分钟。

“八宝茶”会同时放红糖和白糖，“三香茶”和“五味茶”里会放冰糖。“白四品”只选红四品 只用红糖。在茶里放糖的习俗主要是承袭了先祖们喜吃甜食的习惯，慢慢形成了回族独特的饮糖茶的习惯。

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