茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，如何通过思维导图的方法来快速记忆六大茶类呢？首先对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍。

+ 绿茶 +

① 鲜叶 ? ② 杀青 ? ③ 揉捻（做形） ? ④ 干燥

绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色 品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优 绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。

+ 黄茶 +

① 鲜叶 ? ② 杀青 ? ③ 揉捻 ? ④ 闷黄 ? ⑤ 干燥

黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽 茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。

+ 黑茶 +

① 鲜叶 ? ② 杀青 ? ③ 揉捻 ? ④ 渥堆 ? ⑤ 干燥

黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。

+ 白茶 +

① 萎凋 ? ② 干燥 （新工艺白茶：① 萎凋 ? ② 轻揉 ? ③ 干燥）

白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。

+ 乌龙茶 +

① 萎凋 ? ② 做青 ? ③ 炒青 ? ④ 揉捻（做形） ? ⑤干燥

青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶 的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东 乌龙茶以及台湾乌龙茶。

+ 红茶 +

① 萎凋 ? ② 揉捻（或揉切） ? ③ 发酵 ? ④ 干燥

红茶可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶

小种红茶:红茶历史上最早出现的一个茶类，因制法特殊，在烘干时采用松柴明火烘干，因此成茶有松烟味。品质特征：红汤红叶（含丰富的儿茶素氧化产物，如茶黄质与茶红质化合物等，茶黄质含量越高，红茶品质越佳）