茶叶具有很强的吸湿及吸味性,特别容易吸附到空气当中的水分、异味,要是贮存方法稍有不当,便会在短时期失去其风味,并且愈是轻发酵、高清香的一些名贵茶叶,更加难以保存。那么茶叶变质的原因是什么?
通常茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。
影响茶叶变质的环境因素
影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
温度愈高,茶叶越容易变色,且茶叶中的茶多酚等有效成分氧化得越快,茶叶的品质也就下降得越快,绿茶尤其如此。低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
茶叶中水分越多,就越不容易保存。一般来讲,茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素氧化,使茶叶变质。因此,茶叶必须存放在干燥的环境中,密封性不是很好的容器更应该注意存放环境的干燥性。
光线照射对茶叶会产生不良的影响,光照会加速茶叶中各种化学反应的进行,从而促使其变质。所以茶叶最好不要放在阳光能够直接照射到的地方,即使是不透明的容器,也一样要注意避光。
保存茶叶的注意事项
保存茶叶时,除了要注意防高温、防潮、避光外。还要注意以下几点。
密封。密封是保存茶叶的最为基本的要求,容器的密封性越好,茶叶也就会保存得越好,保存时间也就越长。
防异味。茶叶对异味具有很强的吸附能力,这就要求不仅存放茶叶的容器本身没有异味,且存放茶叶的环境也不可有异味。因此,绝不可以将茶叶放在食物旁边,更不能将茶叶放在厨房中,香皂、樟脑等物品也不要放在茶叶附近。
防压。对散茶来讲,为了保持茶叶的完整性,应当将茶叶放在不会受到压挤的茶叶罐中保存。否则,被压伤的茶叶会影响饮用和观赏。
通过以上内容的介绍,相信大家对茶叶变质的原因都有一定了解了吧!关注小编,让你学习到更多茶知识!
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