中国是茶叶的故乡，茶文化源远流长，茶叶的种类及各类别茶叶的功效有相似之处也有各自的特色优势。茶因其原料和采制加工方法不同，而使茶叶的种类丰富多彩、茶叶的功效各显千秋。
茶根据不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类。基于对中国传统的茶叶种类归纳出六大茶叶的种类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。
壹
绿茶
绿茶，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，所以具抗氧化、抗衰老、防癌等功效明显高于其他茶类。按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉，抗氧化能力最强
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
解 释
杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分
揉捻：做形
干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
贰
白茶
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间，也就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说，具有清热解毒、预防感冒的作用。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】清凉
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
叁
黄茶
茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。黄茶其按鲜叶老嫩芽叶大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
解 释
焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。
肆
乌龙茶，亦称青茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】温凉
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥解释
解 释
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
伍
黑茶
黑茶是后发酵茶，发酵程度很高。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。黑茶在发酵期间有微生物的参与，转化出很多对人体有益的特殊物质，可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【香型】具有陈香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
（普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥→压制；的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干→压制）
陆
红茶
红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有，分为条形红茶和红碎茶
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
解 释
萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分，去掉鲜叶的青草味可能形成花香味，便于揉捻。
发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。
通过6张图对茶叶产地及种类的了解，便于我们更加清晰快速的了解茶的习性与特点，有助于我们在平时的选茶及对茶文化了解上有一个可参考的价值点。
我国的茶文化博大精深，泡茶的讲究也是有不少的，下期我们再与大家分享泡茶的学问~
