回答该问题所需知识点:
一、越陈越香的定义
二、乌龙茶与普洱茶的区别
三、狭义的“回甘”
四、乌龙茶是否具备狭义“越陈越香”的能力
越陈越香的定义
首先说明,这里说的“越陈越香”狭义地指代汤质越来越厚,喉韵越来越深。
普洱茶越陈越香的机理是微生物消耗茶叶中的简单能量物质,即水解类单宁。
微生物活动会切碎叶底的纤维链,从中分解出更多能溶于水的多糖类、游离氨基酸,增加普洱茶的汤质、喉韵和体感。
所以,越陈越香的基础是茶叶中的能量物质,也就是水解类单宁。
乌龙茶与普洱茶工艺的区别
从工艺来说,乌龙茶的水解类单宁损失比晒青茶要多。
乌龙茶属于半发酵茶,它的工艺是:做青——杀青——包揉——焙火。
杀青前的做青环节发生了大量的氧化,鲜叶中的水解类单宁大量损失;干燥阶段还要经过高温焙火,又进一步减少了水解类单宁的含量。
相比乌龙茶,标准工艺的晒青茶在杀青前和干燥阶段都会尽可能地避免水解类单宁的损失。
狭义的“回甘”
水解类单宁会导致回甘,原理是水解类单宁在口腔中逐渐吸热水解,分解出葡萄糖。
这是狭义的“回甘”,也是普洱茶里的“回甘”。
乌龙茶中由于苦味物质与甜味物质的同时存在,会对照产生苦后回甜的感觉,但上述的这种由于水解类单宁产生的“回甘”反应,在乌龙茶中则很难察觉。
相比之下,加工正确的普洱茶,水解类单宁产生的“回甘”则非常普遍。
乌龙茶是否具备狭义“越陈越香”的能力?一款茶通过存放,品质会发生变化,这种变化,人们可以主观地认为是好的,并认为是“越陈越香”。
乌龙茶在陈化之后,刺激性会减弱,口感变得更加温和,但乌龙茶并不具备狭义“越陈越香”的潜力,因为这种潜力与水解类单宁的存量相关。
再次强调,狭义的“越陈越香”是指汤质越来越厚,喉韵越来越深。
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要品一道好茶,泡好一道茶是关键。茶因种类不同,冲泡要求、饮用方式也会有所不同。市面上常见的茶有六大类,包括红茶、绿茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶。
2019-06-06 14:07
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俗话说“酒越陈越香”,那么同为饮品的茶叶,是不是也越陈越香呢?有没有存放20年的铁观音?存放了十年的大红袍还能喝吗?
如果红茶、黄茶、红茶是茶叶中“小鲜肉”的话,那么接下来要说的就是“老腊肉”了,而且还是越老越有味道的那种!......
2019-07-31 21:42
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有些人说她是绿茶,有些人说它是红茶,那么乌龙茶到底是什么茶呢?一会儿小编就来具体告诉大家,同时我也会把乌龙茶的常见泡法写出来分享给大家。
2019-07-22 13:29
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一、越陈越香的定义二、乌龙茶与普洱茶的区别三、狭义的“回甘”四、乌龙茶是否具备狭义“越陈越香”的能力
2019-07-16 09:22
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乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。......
2019-07-08 11:40
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乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类,我国的乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。......
2019-07-08 11:38
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饮茶不是一件纯粹休闲的事情,关键看你喝什么样的茶。一边随意聊天,一边轻松地减肥,唔,是不是有点异想天开。在日本的一系列实验结果表明,有一些茶可有效防止肥胖,帮助缓解便秘,起到收腹的作用。......
2019-06-11 11:01
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2018-02-28 11:25
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2018-02-28 11:36
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铁观音起源于清初的福建安溪,因品质优异、香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等茶区,是目前国内外市场上销量最大的乌龙茶代表精品。关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着两则极富传奇色彩铁......
2018-02-28 11:43
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