白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创，因此又称为福鼎白茶。

该县有一种优良品种的茶树---福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。

茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的有出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载："永嘉县东三百里有白茶山。"陈橼教授在《茶叶通史》中指出："永嘉东三百里是海，是南三百里之误。

南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区）,系白茶原产地。"可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出"白茶"品种。

白茶最主要的特点：是毫色银白，素有"绿妆素裹"之美称，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还具有药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白毫银针视为不可多得的珍品。"世界白茶在中国，中国白茶在福鼎"