黄茶的起源：

黄茶有两种，一种与茶树品种有关，生长的茶芽是黄色的。唐朝时的“寿州黄芽”便是自然生长发黄，用蒸青工艺制作完毕后做成团茶。另一种便是与制作工艺有关，从炒青绿茶的制作方法创新而来。时间大约在1570年前后，在炒青绿茶的制作过程中，茶工发现茶叶在杀青和揉捻完毕后，如果不赶快进行干燥，或者干燥温度不够，茶叶便会变黄。出现这种情况后，茶工试着创新了一下，结果无意中做出了黄茶，后续将黄茶的制作方法统一完善，这道工序被称为“闷黄”。黄芽茶是茶青后进行闷黄，黄大茶则是在初步干燥后堆放20多天变黄。

许次纾在《茶疏》中写道：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这段记载实际是许次纾在批评某个地方的绿茶制作工艺水准太差，常常将绿茶做黄。

《明 ·会典》中也记载到：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这里说的是四川晒青绿茶，用晒青绿茶做色蒸压为边茶，颜色太重的会变成黑褐色，颜色轻的是黄色。

青茶（乌龙茶）的起源：

青茶是清朝时期由福建安溪县茶农创新出来的新茶种，大概的时间在1725年至1735年之间。到了天平天国时期，闽南沿海地区的百姓逃难，有的向内逃亡到沙县，有的下海逃亡台湾，这青茶的制作工艺便被带到了沙县和台湾，所以这两地很早便有了青茶。

沙县再往北走，就是崇安，也有不少难民逃到了这里并定居，当时的武夷山都是荒地，这些难民便将土地开垦出来，开始种植茶树，发展茶业，所以武夷山的茶农都是安溪人民，现在大多也是，台湾的茶农很多也是安溪人。这也是青茶起源自安溪的直接证据之一。

当时逃难的百姓太多，武夷山土地少，无法容纳，很多难民又转移至江西上饶和附近的农村，每年的采茶季节会来到武夷山做一段时间采茶制茶短工，采茶季节结束后返回江西，现在也非常常见。

我国的茶叶产量增长快速，在清朝咸丰年间，1855年前后，福建的红茶开始出现生产过剩，不仅品质开始下滑，茶的走量和价格也开始下跌，这下当地的茶农们可遭了秧，苦不堪言，这时的茶农开始严格制茶，提高质量，将目光放到了制作工艺上，开始改进茶的制作工艺，大大提高了茶的质量。武夷岩茶就是在这段时间上兴起的，当时茶农在安溪青茶制作工艺的基础上进行改进，最后武夷岩茶的制作工艺与成茶品质都比其他茶好，名气越来越大。同时，台湾的包种茶，福建政和的白毫莲心也相继出现。

还有另一种说法，青茶是武夷山的僧人创新而出的。

青茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，黑茶的成功，有着启示的作用，先用绿茶的制作工艺，后用红茶的制作工艺。古人脑子一动，咱们反过来搞一下，先用红茶的制作工艺，再用绿茶的制作工艺，看看最终能出来什么茶，这一试，青茶就诞生了。古人发现这青茶兼具绿茶清爽刺激和红茶醇厚香美的优点，还没有绿茶的苦和红茶的涩这些缺点，所有茶类中，其实以青茶最精巧，茶质最佳。

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