前几日,两位朋友带来了一泡高山有机极品牡丹王,芽头短小紧实,采摘等级确实是高。据称,这款牡丹王产量极少,属于私藏级别,没有对外销售。
既然是如此珍贵的茶,当然要用心冲泡,后院打来山泉水,烧水温杯烫盏。初闻干茶香气比较自然,没有近期常见的生青气,也没有明显的高火气。
第一泡出汤,没有感受到朋友介绍的所谓花香,汤水较甜,料是好料。继续冲泡,可以感受到略有涩感,汤感较薄,茶香一般。
仔细探究叶底,可以闻到很明显的绿茶叶底的气味。之前和另一位制茶师傅有过交流,白茶叶底表现出绿茶气味,一般存在两个问题:一是这款茶萎凋不充分,走水过快,导致物质转化不完全;二是通过高温焙火,带烘炒香。干茶没有闻到生青气在于高温焙火将茶叶中的生青味掩盖了,而叶底是生味是掩藏不住的。鉴茶,要懂喝,还要会闻。
这类萎凋不通透又高火焙干的白茶不仅没有太高的品饮价值,也不具备长期存放的先决条件。做白茶,如果水平不够,宁可遵照传统工艺,用时间来凑。如果工艺不到位,又急于出茶,往往是浪费了好原料。
做茶难,做好茶更难,做好白茶更是难上加难。
要想把茶做好,先要对天、对茶、对工艺有敬畏之心。
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