大自然中的阳光、水分、氧气、温度关乎着一颗茶树的生长,甚至于还关乎着茶叶成品的最佳饮用时期。生物老师曾讲过:光能让含有叶绿体的绿色植物经过光反应和碳反应,利用光合色素,使二氧化碳和水转化为有机物,并释放出氧气。
然而,茶叶在储藏过程中,一旦受到光线照射,就会使茶叶中的叶绿素分解褪色,从而影响茶的外观色泽,茶汤色泽、叶底色泽,可想而知,这么一来,茶汤口感也会受到影响。
条形茶含水量超过12%时,茶条弯曲,手捻略有碎片,茶会出现明显的潮气或陈气,这样的茶很容易发生霉变,而含水量达6%—7%的茶叶,品质能够保证稳定,所以茶在储存过程中,避光的同时不能使茶叶受潮。
一般情况下,含水量正常的茶在用手捻时,会成粉状或片状,并且还会伴有明显的刺痛感产生,受潮的茶则茶条弯曲不易折断,手捻时几乎无刺痛感。
由于暴露在空气中的茶易被氧化,所以那些构成茶叶近300种香气的醇类物质、醛类物质、酮类物质等会在与氧气发生化学反应的过程中,使茶叶散失原有的香气。
与此同时,从相关茶叶书籍中我们可发现:那些构成茶汤滋味的儿茶素及其氧化聚合物、咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物质与可溶性碳水化合物中,由于儿茶素类物质较其他物质不稳定得多,所以茶叶一经空气氧化,茶汤本身具有的收敛性、活性、刺激性就会大大减低。也正因如此,我们常常见到市面上出售的茶叶,大多选择马口铁盒、铝箔积层袋、保丽袋、kOP积层袋......具备良好密封性的材料进行包装销售。
另外,因为茶叶在储存过程中,茶叶褐变速度会随温度上升而加快,所以,0—5℃也是茶叶储存最为经济有效的低温储藏环境,但要保证冷藏环境下,冷空气要循环,且茶叶密封完好。
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