原标题：劣质、次品的乌龙茶有这几种表现

众所周知，乌龙茶是半发酵的茶叶，结合了绿茶和红茶的优点，既有绿茶的清香香气，又有红茶的鲜醇滋味。而乌龙茶最大的特点就是其香气，香气最为丰富，并且十分浓郁。闽北的岩茶，闽南的铁观音，广东的单丛茶等，这些各地最具代表性的乌龙茶深受茶友们追捧。

乌龙茶的香气与制作工艺层层挂钩，某一步工序出现问题，便会影响到成茶的质量。乌龙茶的制作工艺是我国六大茶类中最复杂、繁琐的一类茶。

茶的好坏是由与原料和制作工艺决定的，制作工艺最为重要。纵然原料再好，制作工艺一旦出现问题，成茶后都是劣茶、次茶。而原料一般，只要制作工艺没有出现问题，这茶肯定不会太差，大可作为咱们的口粮茶。

乌龙茶制作工艺瑕疵所出现的异味、杂味中，大致有七种，咱们一起来看一下。

一、水闷味：

不只乌龙茶会出现这种异味，别的茶种一样会出现。其出现的原因与茶叶的走水不当有关。雨天或者有露水的天气采摘鲜叶，采摘回去后没有及时摊开晾青，导致茶叶含水量过高。也可能是杀青前提高了茶叶的温度，并闷堆在一起，促进了茶叶发酵。

二、青气：

晒青、摇青、杀青等工序没有做足，便会出现此异味，也有可能是茶叶后期存储不当，存放环境潮湿，导致茶叶返青，别的茶种也会出现这种问题。

三、闷黄味：

鲜茶叶采摘回来后过度堆积在一起，时间过长，使得内部茶叶闷热；烘焙时出现蒸叶的情况；茶叶的揉捻或者包裹摔打时间偏长。以上三种情况会出现，闷黄味。

包裹摔打也叫摔青，是现代的一个创新工艺，主要用于铁观音的制作。将茶叶放入布袋中，力度均匀的往地上摔打，时间1分钟左右，将茶叶的红镶边摔掉，主要目的是为了提高乌龙茶的美观性，茶汤的清澈透亮。这个步骤的分歧很大，咱们就不予讨论了。

四、红黄味：

过度做青，导致汤色泛红，叶底出现大量红张，味道不纯正，便简单叫做红黄味。

五、苦涩味：

导致这种味道的原因很多，像原料过嫩，晒青时间太短，做青不当，夏季茶等，都会造成苦涩的味道。大家需要区分一下，制作工艺瑕疵导致的苦涩味与茶泡的太浓的苦涩味可不同，浓茶苦很正常，二泡三泡茶汤淡了之后，苦涩味道自然会消失。但是这制作工艺导致的苦涩会久久不散，更别说回甘了。

六、火味、焦味：

出现此味多是焙火一步出现问题，温度过高了，焙火时间过长，出现了焦火味，也可以说炭火味。这样的茶通常是叫做高火茶，正常焙火完成的茶叫做足火茶。当然，焙火完成后还需经过摊晾一步，需要些时间，如果不摊晾直接包装，也会出现火味。

七、酸馊味：

这个好理解，跟食物变质出现的酸腐味一样，由于茶叶闷堆在一起，时间过长，导致内部热而潮湿，茶叶变质。

叶片张开又硬又挺：

采摘的原料鲜叶粗老，茶青时水分太多，无法消青，会导致叶张硬挺。原料合适但做青不当，会导致叶张过硬。焙火温度过高，也会出现叶张硬挺。

叶底混杂：

不同品种拼配在一起，外形或许不容易看出，但从叶底可以明显的看出茶种不同。而做青不均匀，会导致叶片有些变红，有些还是绿色。乌龙茶的绿叶红镶边是说同一片茶叶的叶心为绿色，边缘为红色。

茶汤呈现褐红色：

茶青时温度过低，没有遏制住茶叶的发酵。焙火不当、做青不当导致出现死红张。这几种因素都会导致茶汤泛红。

上述这些便是乌龙茶常常遇到的一些问题，均与制作工艺相关。朋友们在平常留点心喽。

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