自春茶上市以来，人们总是习惯性地按传统时节，将春茶分为三个时期作比较：

从开始采茶到4月5日清明节，为早春茶；从清明节到4月20日谷雨，为二春茶；从谷雨到5月6日立夏，为春尾茶。

从早春喝到春尾，这个春天才算完美谢幕！不过相比立夏，谷雨才是真正普遍意义上的春茶下线时间，这不俗话都说“谷雨前面是茶，谷雨后面是草”。

清明以后，苏州洞庭碧螺春的茶青就开始随着气温逐渐长大，不再是那种秀气的芽茶。直至谷雨后，茶青变成叶大芽小，或是有叶无芽。

谷雨后采摘下来的茶叶，经过炒制后就不再是“洞庭碧螺春”，而是苏州老爷子们嘴里的“炒青”了。

比较一下碧螺春和炒青，你会发现雨前茶和雨后茶差别真的很大：

最直观：雨前价贵雨后贱

虽然“谷雨”实际上只是一天之差，也同为春茶，但茶叶价格的走势可真的是一去不复返了（具体可参考明前茶和明后茶的价格）。

早在两百多年前，乾隆大帝就在《观采茶作歌》诗中写道，“雨前价贵雨后贱”。说的便是谷雨时节前后的茶叶价格上有着非常大的差距。

碧螺春的价格，今年上市初期每斤在3000元以上，特级碧螺春的价格则达5000元以上，雨前碧螺春最便宜也要600元每斤。相比之下，炒青的价格很划算，一斤在300～500元左右。

不过，这个现象主要是指绿茶、红茶、白茶等在茶芽鲜嫩度上有追求的茶类，不包括乌龙茶。因为像铁观音、大红袍这些都是需要成熟叶去制作的，所以乌龙茶真正的采摘时间均在谷雨后，并没有“雨前乌龙”这一说哦。

本质：原料嫩度大为降低

谷雨过后，茶树已经经过了“明前茶”、“雨前茶”两轮的多次采摘，尤其是在清明到谷雨期间，茶叶的采摘量较大，导致谷雨后的茶叶在原料上会比较粗老。

谷雨前的碧螺春是一芽一叶或二芽一叶，都以嫩芽为主，而谷雨后的炒青则叶片较大，7-8公分左右。

因而谷雨后所采制的茶，干茶会显得比较粗老，叶底的柔嫩程度也相对较低。

体验：口感风味均不相同

刚才说到谷雨后茶叶嫩度会降低，那么这直接影响的便是所制成的茶的品质和滋味了。雨前茶醇厚顺滑，汤质粘稠，香气丰富程度高；而谷雨后的茶，苦涩味会偏重，香气绽放度降低。

比如碧螺春口味比较清爽，带着淡淡的甜味，而炒青味道厚重，微苦，青涩味较多。不过，对于老茶客来说，可能炒青才更有味吧！